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重庆中央厨房净化设计项目四项标准化建设要求。1.部分标准化粗加工：在一菜一价的前提下，可以对同类菜肴的原料归类制定统一的加工规格标准。如牛柳的粗、薄、长、大、浆腌下料料中的比例都包括黑椒牛柳.蚝油牛柳.干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准；鱼香
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什么是中央厨房，中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有2种加工方式：第—种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独
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中央厨房设计原则：(一)符合食品加工相关设计规范1、符合HACCP管理体系的要求2、符合产品QS相关要求(二)按照功能进行严格分区1、对各个区域进行严格的温度分区2、洁净区与污染区严格区分3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存
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中央厨房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作间，对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品，用统一的冷藏车配送,在指定时间内送达分店后,只需要做些简单加工即可。中央厨房的作用：中央厨房能保证餐饮企业提供的菜品口味一
